WikiPeru • L’Encyclopédie du Pérou
Ají de gallina: Poulet avec sauce relevée
Anticuchos: Brochettes de cœur de bœuf
Cangrejo relleno: Crabe farci aux fruits de mer
Ceviche: Marinade de poisson au citron, oignons, piments et maïs
Chicha: Boisson faiblement alcoolisée à base de maïs et miel
Chicha morada: Boisson non alcoolisée à base de maïs violet, citron et sucre
Chicharrón: Porc frit
Choros a la chalaca: Grosses moules avec oignons, citron vert et maïs
Chupe: Soupe de poissons avec eau ou lait, fromage blanc, œufs, saindoux et pommes de terre
Churro: Long croissant fourré de lait concentré, passé dans du sucre vanillé et frit
Corvina chorillana: Poisson grillé avec tomates, oignons, piments, riz et maïs
Chupe de camarones: Soupe d'écrevisses, lait, œufs, pommes de terre, etc.
Feijoada: Plat national brésilien
Lomo saltado: Steak coupé en petits morceaux, accompagné de quelques frites, d'oignons, de tomates et de riz
Mazamora: Dessert à base de maïzena, de maïs violet, de fruits en morceaux
Mazamorra morada: Dessert à base de farine de maïs violet, miel, sirop de fruits
Ocopa: Pommes vapeur recouvertes d'une sauce à base de cacahuètes
Papa a la huancaína: Pommes vapeur recouvertes d'une sauce jaune à base de fromage blanc et de piment
Papa rellena: Pommes de terre farcies en beignet
Parihuela: Sorte de bouillabaisse
Picarones: Beignets de patates douces grillées avec du miel
Pisco sour: Apéritif national à base de pisco, sirop, citron vert, Angostura, blanc d'œuf, cannelle et glace pilée
Puchero: Voir Sancochado
Ranfañote: Dessert à base de pain, noix et fruits confits, sucre de canne
Sancochado: Pot-au-feu avec bœuf, mouton, porc, poulet, pied de cochon, saucisses, boudin, patates douces, yucas, choux, maïs, bananes, pois chiches, coings, etc.
Seco de cordero: Agneau bouilli avec sauce à la coriandre
Suspiro de limeña: Confiture de lait et meringue
Tamales: Plat très relevé avec de la semoule de maïs, piments, raisins secs, poulet, porc, etc., le tout dans une feuille de maïs ou de bananier
Tejas: Fruits glacés à la noix, au citron, à la figue, etc.