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Date: 03/11/2005 02:15
POLLO A LA BRASA ¡El estilo peruano, que esta en boca de todos!!
BRONCEADO SABROSO
Aquí; el estilo peruano para hacer pollo a la brasa
Es importante que usted tome en cuenta lo siguiente:
• que su horno sea de preferencia a leña y carbón.
• que su pollo sea un buen pollo, la carne es importante.
• antes de aderezar el pollo, sumergirlo por unos minutos en agua con sal (la porción de sal será generosa), el agua; hasta que lo cubra por completo. Esta técnica es para que su pollo salga jugoso y el salado sea parejo.
Que sea un buen pollo es importante Sumergirlo en agua con sal
Esto imprescindible para que el salado
sea parejo y su pollo sea jugosito
y tenga buena apariencia
Los Ingredientes:
- Un pollo mediano más o menos con un peso de 1.700 grs (entero y sin viseras).
-1 Kg. de papas (en papas fritas para la guarnición)
- Para el salado del pollo, 250 grs. de sal o más de acuerdo a su gusto en salado.
ADEREZO CRIOLLO (Ingredientes) :
4 cdtas de ajo licuado
4 cdtas de cebolla blanca licuada
4 cdtas de pimienta
4 cdtas de ají panca
1 cdtas de comino
1 cdtas de sazonador (ajinomoto)
4 cdtas de vinagre
8 cdtas de cerveza negra
1 cdta de orégano
1 cdta de romero
1 cdta de achiote
Ingredientes para la ensalada :
Usualmente en las pollerías de Lima y provincias se sirven 2 tipos de ensaladas:
Ensalada fresca : lechuga, tomate y palta
Ensalada cocida : brócoli, vainitas, alverjas, lechuga, veterrega, rabanito, zanahoria, palta, y choclo. Usted hace la elección.
Las cremas:
- Mayonesa
- Mostaza
- Ají; puede ser un crema de rocoto, o crema de ají amarillo si desea.
Ahora pasamos a la preparación:
Preparación:
No 1- Mezclar los ingredientes líquidos y granos del aderezo (cdtas de ajo licuado, cdtas de cebolla blanca licuada, cdtas de pimienta, cdtas de ají panca, cdtas de comino, cdtas de sazonador, cdtas de vinagre, cdtas de cerveza negra; en el caso que su pollo sea a lo criollo). Los ingredientes deben de ser mezclados tanto granos como líquidos, las hiervas al final.
No 2- Embadurnar el pollo (el romero sólo por dentro y el achiote solamente por fuera, el achiote le dará el bronceado perfecto a nuestro pollo) frotar las hierbas por dentro y por fuera.
No 3- Dejar reposar unos minutos y poner al horno a unos 120 Minutos, esto si nuestro pollo tiene unos 1.700 grs.
No 4- Pasado el tiempo usted podrá comprobar si la carne ya esta lista por medio de la piel de la entrepierna del pollo, si esta piel ya rompió significa que el pollo ya esta cocido. Por esta piel que ya esta abierta usted podrá ver la carne, controlar que pase los minutos necesarios.
Servir calientito, acompañado de papas fritas más la ensalada que usted puede combinar, y para finalizar usted puede disfrutar de este pollo delicioso con una crema emocionante de rocoto o ají amarillo, que lo puede encontrar en Mercato Latino.
Importante:
Tiempo de preparación: 1 hora
Número de porciones: 4 porciones
Nivel de dificultad: fácil
Categoría: Plato fuerte
Tipo de comida: Limeña Peruana
Light: No
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Re: gastronomia peruana