Nettoyer le poisson, le couper en dés, ajouter du sel et du poivre, et le couvrir avec les jus d'orange et de citron. Laisser mariner 1 heure. Couper l'oignon dans le sens de la longueur, l'ajouter à la préparation avec le piment et laisser mariner 1 heure de plus. Saupoudrer de coriandre hachée.
Servir froid avec des rondelles de maïs.
