Préparer une marinade avec les jus, la bière, l'origan, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mariner la viande pendant 5 heures. Réserver.
Cuire la viande au four à haute température, 400°F (200°C). À mi-cuisson, couvrir la viande avec du papier aluminium et baisser la température à 300°F (150°C). Cuire encore pendant une heure et demie.
Faire tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède, puis les mixer. Mettre les pruneaux mixés dans une casserole avec le vin, le sucre, la cannelle et la moutarde. Cuire pendant 8 minutes. Retirer du feu et napper la viande avec cette sauce. Mettre au four pour gratiner. Décorer le plat avec des pruneaux entiers.
